Generalyň arassa ussahanasyazyk zawodytakmynan üç ugra bölünip bilner: umumy iş meýdany, arassa meýdan we arassa iş meýdany.
1. Umumy iş meýdany (arassa däl ýer): umumy çig mal, taýýar önüm, gural saklanylýan ýer, gaplamak we taýýar önümi geçirmek meýdançasy we daşarky gaplama otagy ýaly çig mal we taýýar önümlere täsir etmek howpy pes bolan beýleki ýerler, çig kömekçi material ammary, gaplaýyş materiallary ammary, daşarky gaplama ussahanasy, taýýar önüm ammary we ş.m.
2. Arassa arassa meýdan: taýýar önümleriň gaýtadan işlenýän, ýöne çig maly gaýtadan işlemek, gaplaýyş materiallaryny gaýtadan işlemek, gaplamak, bufer otagy (gaplaýyş otagy), umumy önümçilik we gaýtadan işlemek otagy, içerki gaplama otagy ýaly önümler gaýtadan işlenýän ýer. taýýar nahar.
3. Arassa iş meýdany (arassa otag): sanitariýa gurşawynyň iň ýokary talaplaryna, ýokary işgärlere we daşky gurşaw talaplaryna degişlidir, çig mal we taýýar önümler, gaýtadan işlenýän ýerler, azyk sowuk gaýtadan işleýän otaglar, sowadyş otagy, ammar otagy we içki gaplama ýaly dezinfeksiýa we üýtgetmek zerur. taýýar nahar otagy we ş.m.
Azyk önümçiliginiň ähli prosesiniň mikroorganizmler, çig mal, suw, enjamlar we ş.m. bilen hapalanmagynyň öňüni almak üçin bejermeli we önümçilik ussahanasynyň gurşawynyň arassa bolmagy-da möhüm şert.
Arassa otagda öndürilýän iýmit görnüşleri
şeýle hem dürli azyk önümçiliginiň talaplarynyň arassalygy we azyk önümçiliginiň dürli etaplarynyň arassalygy.
| Meýdany | Howanyň arassalygy synpy | Çökündiler bakteriýalar sany | Çökündiler kömelek sany | Önümçilik etaplary |
| Arassa iş meýdany | 1000 ~ 10000 | <30 | <10 | Çalt zaýalanýan ýa-da taýýar önümleriň (ýarym taýýar önümler) we ş.m. sowatmak, saklamak, sazlamak we içerki gaplamak. |
| Arassa meýdan | 100000 | <50 | Gaýtadan işlemek, ýyladyş bejergisi we ş.m. | |
| Umumy iş meýdany | 300000 | <100 | Öňünden bejermek, çig mal saklamak, ammar we ş.m. |
Azyk önümçiliginiň dürli döwürlerinde arassaçylyk
| Tapgyr | Howanyň arassalygy synpy |
| Taýýarlyk | ISO 8-9 |
| Gaýtadan işlemek | ISO 7-8 |
| Sowatmak | ISO 6-7 |
| Doldurmak we gaplamak | ISO 6-7 |
| Barlag | ISO 5 |
Iş wagty: Iýul-18-2022